完全に梅酢が上がってきているので，重しを全部とって，プラスチック製の落としぶたのみにする．

梅酢が上がってきたので，9日に用意した赤しそをおけに足す．

なんか今日は暇があるような無いようなで，とりあえず朝9時頃梅を水に漬けておいたけど，結局塩漬け作業開始が夜の10時過ぎ．一部傷み始めていてちょっと動揺する（写真）． 例年通り，梅重量の18％塩分でつけるので，梅4kgに対して塩720g．去年と同じ要領で…

当初予定より5日遅れで夕方に到着．4kgで3100円．明日はもしかして暇がないかもしれないので，水には漬けずに箱のまま放置．

去年は時機を逸して赤しそが思うように手に入らなかったので，今年は早めに確保．一束150円のを3束．ちっと小さめだったけど足りるだろうと思ったら，葉のみで300gしか無かった．500gくらいは欲しかったけど，まあいいや． 枝から葉を摘むのを玄関のたたきで…

今年は遅め．

いつものところに，メールで注文した．例年通り，完熟のもの4kg．

いつもは5月の初旬に始めるのだけど，今年は遅め． 冬（といっても，3月だったけど）に塩をふっておいたぬか床を開けてみる（写真）．例年，こんな感じ．今年は遅かったのでかびてるかと思ったけど，大丈夫だった．上から2/3は廃棄．残り1/2をうつわに出して…

前回，おけを開けてから，一ヶ月以上経過．さすがに最近は暑い日もあって，ひさしぶりにおけを開けるのが怖い．のだが，仕方がないので，えいやっと開けてみる．案の定，食べはじめのときのようなカビが再び生えている．カビの下のぬか床も同じように変色し…

毎年，たくあんを食べ始める頃に，ぬか床を閉じるのだけれど，この冬は暖かくて結構漬かるので食べ続けていたらもう３月になってしまった． 一年のうちにぬか床のことを気にしないでいい時期が無いのも，精神的につらいので，今更ながら冬じまいとする． こ…

こんな感じ．味も特に変なところはないので，カビ問題は解決とする． かなりきつめに干して漬けるので，歯触りは「さくさく」と言うよりは「ぱりぱり」感が強いのを，薄めにスライスして食べる．でも今年のは，もとの大根が太くて干しきれなかったせいか，例…

さて，本当なら一番上にのせておく葉っぱを捨ててしまったので，代わりにクッキングシートで表面を覆っておくことにする．その上に，落としぶた兼重しをのせて，ふたをしてしまう．

真ん中のやつを一本取り出した．けっこう，色が濃い．やっぱり今年暖かいせいか？

変色しているところをスプーンで取除いた．とりあえず，これで良しとする．

葉っぱの下のぬかの部分も，一部色が変わっているので，これもすくい取って捨てる．

例年は，漬けてから一ヶ月くらいで食べ始めるのだけど，今年は諸般の事情によりすっかり遅くなってしまった．で，今日おけを開けるべく，ひさしぶりにふたを取ってみたら，思いっきりカビておる．あうぅ．白いカビがちょこっと出ることはよくあるのだけど，…

落としぶたの上まで水が上がってきたので，重石を減らす． 落としぶた兼重石2.3kgだけにする．

落としぶた兼重し1個，重石3個，計9.8kgをのせる．この上から，ホコリよけに袋をかぶせておく．これで，漬け込み完了．干し大根をおろしてきてからここまで，約1時間10分．

葉っぱの残りを上にしきつめて，塩を一握り分ふりまく．

三段目．なんとか4本押し込む．この上に残りのぬかを全部まいて，とうがらしをのせる．

二段目の大根を詰める．一段目と同様に，隙間には葉っぱを詰める．大根があまり曲がらないので苦戦．あと一本が入らない． 一段目と同じくぬかをまいて，取り置いた塩の残りを振り，とうがらしをのせる．

今年，2回目の漬け込み．今回はふつうサイズの白菜を2株．合わせて4230g．

いままで食べていたのを食べ尽くしたので，新しいかめをあけた．2005年8月7日のやつ．

１段目の大根を詰め終わったら，ぬかを一面に敷き詰める．取っておいた塩の2/3を振りまき（下の段ほど塩をきつくするため），とうがらしをのせる．

まず，大根についているひげ根をむしり，葉っぱを付け根から切り落としてから，本体を計量する．10本合わせて4780g．約5kgとして，大根に対してぬか20％で1kg，塩6％で300g．と思ったら，ぬかが足りない．仕方ないので，あるだけ（830g）で漬けることにする…

結局29日間干して，こんな感じになった．今年の大根は太めだったので，あまり曲がらないやつが多い．漬けるのが大変そう．

今年は葉っぱがどんどん黄色くなっちゃうなあと思っていたら，17日に，葉っぱがごそっと取れて，一組落ちてしまった．それで，すだれ式に干し直した． 今日で28日目．明日，漬け込む．

12月4日に食べ始めて，今日でおしまいになった．さすがに結構すっぱくなっているので，ボウルに張った水に15分くらい漬けて，塩抜き兼酸味抜きして食べた．食べ進んでいくときに，ゆずは傷みやすいので早めに出してしまう．漬け汁がだぶついてきたら，適宜捨…

11月26日に干し始めて，今日で17日目．もう少し干したい．6日目のときの写真と一緒に．6日目： 17日目：

夏のぬか漬けもさっぱりしてていいんだけど，やっぱり今頃のやつが一番，香りも味も奥深くて風味豊かだと思う．漬かるまで，2，3日かかるけど． 写真はカブの実と葉，昆布，納豆みたいなのは炒り大豆．炒り大豆はぬか床の水分調整もできるので，便利でおいし…