はじまり

いつもは5月の初旬に始めるのだけど，今年は遅め．
冬（といっても，3月だったけど）に塩をふっておいたぬか床を開けてみる（写真）．例年，こんな感じ．今年は遅かったのでかびてるかと思ったけど，大丈夫だった．上から2/3は廃棄．残り1/2をうつわに出しておいて，かめを洗う．
新しいぬか1kg，塩130gを水400ccに溶かしたものをかめに入れて混ぜる．とっておいた古いぬか床も混ぜて，とうがらし5本をいれておく．
一週間ほどは野菜くずなどで捨て漬けをして，床の熟成を待つ．