冬におしまいにした時，塩をたっぷりと（表面が白くなってさらに薄い層を作るくらい）ふっておいたら，まだ溶け残っていた（写真）．このくらいで，いい感じだな． 古いぬか床 2カップ位 ぬか 1kg（半分は炒る） 水 5カップ 塩 220g 出来上がりはいつもより…

いつもは5月の初旬に始めるのだけど，今年は遅め． 冬（といっても，3月だったけど）に塩をふっておいたぬか床を開けてみる（写真）．例年，こんな感じ．今年は遅かったのでかびてるかと思ったけど，大丈夫だった．上から2/3は廃棄．残り1/2をうつわに出して…

毎年，たくあんを食べ始める頃に，ぬか床を閉じるのだけれど，この冬は暖かくて結構漬かるので食べ続けていたらもう３月になってしまった． 一年のうちにぬか床のことを気にしないでいい時期が無いのも，精神的につらいので，今更ながら冬じまいとする． こ…

夏のぬか漬けもさっぱりしてていいんだけど，やっぱり今頃のやつが一番，香りも味も奥深くて風味豊かだと思う．漬かるまで，2，3日かかるけど． 写真はカブの実と葉，昆布，納豆みたいなのは炒り大豆．炒り大豆はぬか床の水分調整もできるので，便利でおいし…