午前11時から，塩漬けにする．手順は去年と同じ，塩分は18％で720g．1時間15分で終了．

いつものところに注文していた梅が到着．夜の12時に水に漬けておく．

150円のを2束追加で買った．葉だけにして240g．これで合わせて約500g．塩25gで塩揉みして，こないだのと合わせて梅酢に漬けておく．

今年も，前もって赤しそを買っておく．130円のを2束．葉だけにしたら265g．もう少し欲しい．塩30gで塩揉みして，去年の梅酢に漬けておく．

冬におしまいにした時，塩をたっぷりと（表面が白くなってさらに薄い層を作るくらい）ふっておいたら，まだ溶け残っていた（写真）．このくらいで，いい感じだな． 古いぬか床 2カップ位 ぬか 1kg（半分は炒る） 水 5カップ 塩 220g 出来上がりはいつもより…

うまそー．今年は取り出すたびに，一番上の葉っぱに少し塩をふってキッチンペーパーを敷いてから落としぶたをした．カビが出にくく，始末しやすいように思う．

今年はカビも出ず，いい感じ．最初の一本を取り出す． 結構，色白．