本漬け10日目．よい天気が続きそうなので，干す．朝広げて，昼にひっくり返し，夕方ふたたびつけ汁に戻す． 今年は梅干しの赤しその量が少なかったので，色はやや薄め．

4日間下漬けしたら，下漬け汁を捨てる．写真のような漬かり具合．下漬けの状態であまり長くおくと，カビの出ることがあるので，注意（一週間が限度か．天候にもよるだろうけど）．ここに，今年の赤梅酢をふたたび注いで，落としぶたをする．重しはしない．

まず，適当に枝を切り離して，たわしで洗う．傷んでいるところは，庖丁でそぐ，爪でひっかくなどして，きれいにする．それから，いわゆる「しょうがひとかけ分」くらいに切り分ける．漬け桶に入れて，去年の赤梅酢の残りをしょうががすっかり漬かるまで注ぐ…

新しょうがが出回ってきたので，紅しょうが用に買ってくる．去年つくったのがまだ結構残っているので，今年は少なめ．これで 330g．