まず，適当に枝を切り離して，たわしで洗う．傷んでいるところは，庖丁でそぐ，爪でひっかくなどして，きれいにする．それから，いわゆる「しょうがひとかけ分」くらいに切り分ける．漬け桶に入れて，去年の赤梅酢の残りをしょうががすっかり漬かるまで注ぐ…
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