洗った梅はざるに積み上げたまま，拭いたり乾かしたりしない（めんどうなので）． 梅4kgにたいして，塩720g（18％）．塩にこだわりは無いけれど，いつも使うのは赤穂の天塩． 漬けるおけ（こないだ買ってきたやつid:njamota:20060627）は前夜ざっと洗って自…

漬け込みから24時間で梅酢が落としぶたまであがってきているので，重しを2.5kgに減らす．翌日見たら，梅酢がまだ増えているので，さらに１kgに減らす．柔らかい梅干しに仕上げたいので，重しはなるべく軽く軽く．