1月10日、塩漬けの漬け汁表面に産膜酵母の薄い膜が全面に発生していたので、ぬか漬けに移行する。 一回り小さい容器に漬ける。ビニール袋を敷いて、底にぬかを振り、一段めを詰めてぬかを振り、2段目も同様に。つけ汁を適宜加えて全体が湿るくらいにする。器…

12月20日に収穫、黄色くなった葉を取り、タワシで泥を洗って半日日干し。カブの先端と葉の付け根を包丁でトリミングして計量。全体で2.7kg。4％で漬けるとして、塩は下漬け分を80g、本漬け分を30gにする。 塩を振りながら漬けていくが、葉が結構ごわごわで、…