12月20日に収穫、黄色くなった葉を取り、タワシで泥を洗って半日日干し。カブの先端と葉の付け根を包丁でトリミングして計量。全体で2.7kg。4％で漬けるとして、塩は下漬け分を80g、本漬け分を30gにする。 塩を振りながら漬けていくが、葉が結構ごわごわで、…