落としぶた兼重し1個，重石3個，計9.8kgをのせる．この上から，ホコリよけに袋をかぶせておく．これで，漬け込み完了．干し大根をおろしてきてからここまで，約1時間10分．

葉っぱの残りを上にしきつめて，塩を一握り分ふりまく．

三段目．なんとか4本押し込む．この上に残りのぬかを全部まいて，とうがらしをのせる．

二段目の大根を詰める．一段目と同様に，隙間には葉っぱを詰める．大根があまり曲がらないので苦戦．あと一本が入らない． 一段目と同じくぬかをまいて，取り置いた塩の残りを振り，とうがらしをのせる．

今年，2回目の漬け込み．今回はふつうサイズの白菜を2株．合わせて4230g．

いままで食べていたのを食べ尽くしたので，新しいかめをあけた．2005年8月7日のやつ．

１段目の大根を詰め終わったら，ぬかを一面に敷き詰める．取っておいた塩の2/3を振りまき（下の段ほど塩をきつくするため），とうがらしをのせる．

まず，大根についているひげ根をむしり，葉っぱを付け根から切り落としてから，本体を計量する．10本合わせて4780g．約5kgとして，大根に対してぬか20％で1kg，塩6％で300g．と思ったら，ぬかが足りない．仕方ないので，あるだけ（830g）で漬けることにする…

結局29日間干して，こんな感じになった．今年の大根は太めだったので，あまり曲がらないやつが多い．漬けるのが大変そう．

今年は葉っぱがどんどん黄色くなっちゃうなあと思っていたら，17日に，葉っぱがごそっと取れて，一組落ちてしまった．それで，すだれ式に干し直した． 今日で28日目．明日，漬け込む．

12月4日に食べ始めて，今日でおしまいになった．さすがに結構すっぱくなっているので，ボウルに張った水に15分くらい漬けて，塩抜き兼酸味抜きして食べた．食べ進んでいくときに，ゆずは傷みやすいので早めに出してしまう．漬け汁がだぶついてきたら，適宜捨…

11月26日に干し始めて，今日で17日目．もう少し干したい．6日目のときの写真と一緒に．6日目： 17日目：

夏のぬか漬けもさっぱりしてていいんだけど，やっぱり今頃のやつが一番，香りも味も奥深くて風味豊かだと思う．漬かるまで，2，3日かかるけど． 写真はカブの実と葉，昆布，納豆みたいなのは炒り大豆．炒り大豆はぬか床の水分調整もできるので，便利でおいし…

重しは小さい落としぶた兼重し1kgと小さい重し2.5kg，合わせて3.5kg．2時間も置いておくと水が上がってくるので，小さい重しも取ってしまう．明日にでも食べられるけど，あと2，3日置くとうまみが出てきてちょうど食べごろ．

本漬けは，一回り小さい18cmのホーロータンクで漬ける．塩は，下漬けのとき残しておいたやつ．風味付けに，小さめのゆずの輪切り一個分と，唐辛子3本を用意．傷みやすくなるような気がするので，昆布は入れない．入れなくても十分うまみがあっておいしいのが…

三日目．水が落としぶたまで上がってきたので，次は本漬け．

白菜は隙間が多いので，はじめはあるだけの重しをする．下から落としぶた兼重し2.3kg，大きい重し4kg，小さい重し2.5kg，石の重し1kgで合わせて9.8kg（写真）．次の日には大きい重しと石を取り，さらに次の日には小さい重しを取って落としぶたのみにした．