本漬けは，一回り小さい18cmのホーロータンクで漬ける．塩は，下漬けのとき残しておいたやつ．風味付けに，小さめのゆずの輪切り一個分と，唐辛子3本を用意．傷みやすくなるような気がするので，昆布は入れない．入れなくても十分うまみがあっておいしいのが…