本漬け1

本漬けは，一回り小さい18cmのホーロータンクで漬ける．塩は，下漬けのとき残しておいたやつ．風味付けに，小さめのゆずの輪切り一個分と，唐辛子3本を用意．傷みやすくなるような気がするので，昆布は入れない．入れなくても十分うまみがあっておいしいのができる．
下漬けのおけから，軽く絞りつつ白菜を三つ取り出して，本漬け用のおけに並べる．唐辛子とゆずをのせて塩をふる．次の段は下の段と直交するように，同じく重ねる．全部で4段終わったら，外葉をかぶせて落としぶたと重しをする．