冬におしまいにした時，塩をたっぷりと（表面が白くなってさらに薄い層を作るくらい）ふっておいたら，まだ溶け残っていた（写真）．このくらいで，いい感じだな． 古いぬか床 2カップ位 ぬか 1kg（半分は炒る） 水 5カップ 塩 220g 出来上がりはいつもより…