重しは小さい落としぶた兼重し1kgと小さい重し2.5kg，合わせて3.5kg．2時間も置いておくと水が上がってくるので，小さい重しも取ってしまう．明日にでも食べられるけど，あと2，3日置くとうまみが出てきてちょうど食べごろ．
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