午前11時から，塩漬けにする．手順は去年と同じ，塩分は18％で720g．1時間15分で終了．

いつものところに注文していた梅が到着．夜の12時に水に漬けておく．

150円のを2束追加で買った．葉だけにして240g．これで合わせて約500g．塩25gで塩揉みして，こないだのと合わせて梅酢に漬けておく．

今年も，前もって赤しそを買っておく．130円のを2束．葉だけにしたら265g．もう少し欲しい．塩30gで塩揉みして，去年の梅酢に漬けておく．

今日は天気がいいので，漬け汁に戻していた梅干しを朝から干す．夕方，かめに詰めて出来上がり．土用干し直後より少しは色がのっているような気もするけど，写真を見るとあまり変わらないような．依然としてあんずのようなオレンジ色のままの人も結構いる（…

今日で通算4日目なので，夕方に干してあったのを取り込む．いつもだとこのままカメに詰めるんだけど，今年は再び梅酢に戻す． せっかく赤しそを入れているのに，いまいち色ののりが悪いと思うのだ．例年は土用干しの間，夕方に梅酢に戻すのを繰り返すのだけ…

今日から本格的に晴天が続くらしいので，再び干す．

やっぱり，明日から台風の影響で天気が悪くなるという予報．干してあったのを，夕方に梅酢に戻す．

今日明日はピッカリと晴れそうなので，干し始める．でも，今週後半は台風がくるらしい．

したそう．でも，前線がちょっと先にまだ居座っている．あさっては曇りの予報なので，土用干しはもう少し様子を見てからにする．

完全に梅酢が上がってきているので，重しを全部とって，プラスチック製の落としぶたのみにする．

梅酢が上がってきたので，9日に用意した赤しそをおけに足す．

なんか今日は暇があるような無いようなで，とりあえず朝9時頃梅を水に漬けておいたけど，結局塩漬け作業開始が夜の10時過ぎ．一部傷み始めていてちょっと動揺する（写真）． 例年通り，梅重量の18％塩分でつけるので，梅4kgに対して塩720g．去年と同じ要領で…

当初予定より5日遅れで夕方に到着．4kgで3100円．明日はもしかして暇がないかもしれないので，水には漬けずに箱のまま放置．

去年は時機を逸して赤しそが思うように手に入らなかったので，今年は早めに確保．一束150円のを3束．ちっと小さめだったけど足りるだろうと思ったら，葉のみで300gしか無かった．500gくらいは欲しかったけど，まあいいや． 枝から葉を摘むのを玄関のたたきで…

いつものところに，メールで注文した．例年通り，完熟のもの4kg．

いままで食べていたのを食べ尽くしたので，新しいかめをあけた．2005年8月7日のやつ．

洗った梅はざるに積み上げたまま，拭いたり乾かしたりしない（めんどうなので）． 梅4kgにたいして，塩720g（18％）．塩にこだわりは無いけれど，いつも使うのは赤穂の天塩． 漬けるおけ（こないだ買ってきたやつid:njamota:20060627）は前夜ざっと洗って自…

漬け込みから24時間で梅酢が落としぶたまであがってきているので，重しを2.5kgに減らす．翌日見たら，梅酢がまだ増えているので，さらに１kgに減らす．柔らかい梅干しに仕上げたいので，重しはなるべく軽く軽く．

一晩水に漬けた梅を，成り付を竹串で取除きつつ洗う．指でこすらないと取れない汚れもあるので，めんどうだけど年一回だし，手抜きをせずにひとつづつやる．良く熟れていて，エステル臭が立ち上ってくる．

梅到着の夜，寝る前に水につける．「アクを抜くため」とか本には書いてあるけど，実際どんな効果があるのかはよくわからない．ほとんど，おまじない．ただし，これをやると梅の表面に生えているうぶ毛がとれるのは確か．

梅干しを漬け始めてから二年目のこと．出来上がりが妙に固くて閉口した．あとになって，梅がまだ熟していなかったせいと分かったのだが，当時は，売っている梅は梅酒用の青梅が主流で，梅干しにするような良く熟れたものはあまり無かったのだ．「梅が青い場…

出来上がった梅干しを入れるかめも，漬け物おけのついでに買ってきた．久松の，丸壺蓋付１号． ところで，久松ではオーダーメイドもやってくれるらしい．しかも１個から．すごい．