漬け込み1

まず，大根についているひげ根をむしり，葉っぱを付け根から切り落としてから，本体を計量する．10本合わせて4780g．約5kgとして，大根に対してぬか20％で1kg，塩6％で300g．と思ったら，ぬかが足りない．仕方ないので，あるだけ（830g）で漬けることにする．ほかに入れるのはとうがらし8本のみ．果物の皮などは支度がめんどうだし，傷みやすくなるような気もするので，使わない．あまり甘いのもきらいなので，ザラメも入れない．
漬けおけは，ざっと洗って熱湯をかけて乾燥させておいた．
塩をひとつかみ分取り置いて，残りの塩とぬかをボウルに入れてよく混ぜる．思いのほか量が多い．家にある一番大きいボウルでなんとか間に合った．
いよいよ漬け込む．大根をざっと眺めて，多分3段でいけそうなので，ぬか等をそのつもりで配分していく．まず，漬けおけに塩と混ぜたぬかを一面に敷く．その上に，比較的太めの大根から詰めていく（太いやつの方が漬かるのに時間がかかるだろうから）．隙間には，さっき切り落とした葉っぱや一緒に干してあった葉っぱを詰める．