1月10日、塩漬けの漬け汁表面に産膜酵母の薄い膜が全面に発生していたので、ぬか漬けに移行する。 一回り小さい容器に漬ける。ビニール袋を敷いて、底にぬかを振り、一段めを詰めてぬかを振り、2段目も同様に。つけ汁を適宜加えて全体が湿るくらいにする。器…