4日間下漬けしたら,下漬け汁を捨てる.写真のような漬かり具合.下漬けの状態であまり長くおくと,カビの出ることがあるので,注意(一週間が限度か.天候にもよるだろうけど).ここに,今年の赤梅酢をふたたび注いで,落としぶたをする.重しはしない.
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