2006-09-20 工程2：本漬け 紅しょうが 4日間下漬けしたら，下漬け汁を捨てる．写真のような漬かり具合．下漬けの状態であまり長くおくと，カビの出ることがあるので，注意（一週間が限度か．天候にもよるだろうけど）．ここに，今年の赤梅酢をふたたび注いで，落としぶたをする．重しはしない．
