いつもは5月の初旬に始めるのだけど，今年は遅め． 冬（といっても，3月だったけど）に塩をふっておいたぬか床を開けてみる（写真）．例年，こんな感じ．今年は遅かったのでかびてるかと思ったけど，大丈夫だった．上から2/3は廃棄．残り1/2をうつわに出して…