今年は遅め．

一週間後，ビニール袋から取り出して漬け上がりを比較した． 塩分比 20％ 10％ 5％ シワシワの感じ 曲がり具合 保存漬けのキュウリの写真id:njamota:20061107を見ると，たぶん，塩分比10％（= 塩分濃度9％）以下と思われる．味噌（塩分濃度12％くらいか）に…

キュウリをそれぞれ5％，10％，20％の塩分濃度塩分比*1で漬けてみて，漬け上がりを比較する． キュウリ各2本と塩の重量は以下の通り（秤量はいわゆるキッチンスケールを用いた．一番小さい目盛りが5g．） キュウリ 160g 155g 150g 塩 32g 16g 8g 塩分比 20％…