キュウリの塩漬け実験1

キュウリをそれぞれ5％，10％，20％の塩分濃度塩分比*1で漬けてみて，漬け上がりを比較する．

キュウリ各2本と塩の重量は以下の通り（秤量はいわゆるキッチンスケールを用いた．一番小さい目盛りが5g．）

キュウリ	160g	155g	150g
塩	32g	16g	8g
塩分比	20％	10％	5％

それぞれの材料をビニール袋に入れて口をしばり，冷蔵庫内で保存．1週間後の様子．

*1:漬け物の塩分を語るとき，通常は，漬ける野菜などの重量を100％として塩が何％に相当するかという記述をするのだが，当然のことながら，この数値はいわゆる「濃度」とは一致しない．この点について指摘を受けました．それで，とりあえずこの数値を塩分比と言うことにする．塩分比（％） =（塩漬けに使う塩の重量）/（塩漬けにするものの重量）*100