キュウリにつづいて，ごぼうと新ショウガのちょとひねたやつ（庖丁の背で皮をこそげただけ）を，みその入ったビニール袋に追加する．袋の上からぐりぐりもんで，野菜とみそをなじませて，口をしばる． もう一回くらいみそを練らなきゃならない予感．

先週，下準備したキュウリをビニール袋にみそと一緒に入れておいたやつに，ごぼうを追加しようとしたら，みそがすっかり水分でゆるんでおる．こうならないように，塩漬けキュウリを使ったのに．仕方がないので，キュウリを取り出し，みそをホーローの鍋にあ…

塩漬けしたごぼうをさっと水で洗い，ざるにあげて水気を乾かす．

ごぼうを塩漬けにする． たわしで洗って適当な長さに切ったごぼうをビニール袋に入れる．ごぼうの重量に対して8％の塩をごぼうにまぶす．ビニール袋の口をしばって，まきすで巻き，輪ゴムをかけて締める．一晩置くと水が出てくるので，空気を抜くように袋の…

保存漬けにしたキュウリを軽く塩抜き（たっぷりの水に漬けて２時間ほど）．ざるにあげて日に干し，水気をとる．