ごぼうの下準備1

ごぼうを塩漬けにする．
たわしで洗って適当な長さに切ったごぼうをビニール袋に入れる．ごぼうの重量に対して8％の塩をごぼうにまぶす．ビニール袋の口をしばって，まきすで巻き，輪ゴムをかけて締める．一晩置くと水が出てくるので，空気を抜くように袋の口をしばり直す．
写真は一週間後，まきすを解いたところ（塩をする前で220g）．この方法だと，形が細長くて適当なつけ桶が無くても，少量漬けができるので便利．ただし，輪ゴムで締めていると，しばった袋の口から中の水分がしみ出してくるので，要注意．