ここらへんは，昔「暮らしの手帖」にのってたレシピの通り．
白菜の重さを量る．全部で2790g．塩分比4％で，塩は110g．このうち，1/5は本漬け用に取り分けておき，残りの塩で塩漬けにしていく．
まず，おけの底に塩をひとつかみ振ってから，一段目として互い違いに3つ並べて塩をまぶす．軸の方に多く，葉の方は無くても良いくらい．次の段は前の段と直交するように並べて塩を振る．これを繰り返して４段目で終わり．全体としては上に行くほど塩をきつくする感じで．最後に，6つに割る前に取っておいた外側の葉を上にかぶせる．おとしぶた，重しをして，ホコリよけにラップをかけておく．
