ここらへんは，昔「暮らしの手帖」にのってたレシピの通り．白菜の重さを量る．全部で2790g．塩分比4％で，塩は110g．このうち，1/5は本漬け用に取り分けておき，残りの塩で塩漬けにしていく． まず，おけの底に塩をひとつかみ振ってから，一段目として互い…