昨日買ってきたやつを小分けにして，よく洗いよこれや傷んだところをこそげとる．一昨年の梅酢が残っていたので，それと去年の梅酢で下漬けにする． 最初軽く重しをして，そのあとは空気に触れないようにラップで落としぶたのように覆っておく．
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