小ぶりの白菜を2株，塩漬けするのに買ってきた．一個を六つに割って，ざっと洗ったあと，表でぶんぶん振り回して水気を切る．ざるに並べて，日に干す． ついでに，漬けるおけ（24cmのホーロータンク）と落としぶたに熱湯をかけて，一緒に干しておく．
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